En nuestro apartado de maridajes, volvemos a contar con la experiencia del consultor gastronómico José Fernando Buitrón. Esta vez, sorprende a todos con maridando un reserva de la DO La Mancha con salmón.
Maridaje de reserva de La Mancha con salmón, por José Fernando Buitrón
Como en cada programa de Momentos de vinos, te ofrecemos un maridaje ideal y novedoso. Siempre partiendo de una materia prima excelente como lo son los vinos de La Mancha. En esta ocasión con un vino reserva. ¡Ojo! Para asegurarte de que se trata de un vino de calidad amparado por la DO La Mancha, mira siempre el reverso de la botella; debe llevar una tirilla con toda la información necesaria que te proporciona el Consejo Regulador.
Características del vino reserva de la DO La Mancha
- Son vinos que deben tener, al menos, 3 años de antigüedad (en madera y en botella) antes de sacarlos al mercado.
- Son vinos que cuando llegan al consumidor, lo hacen en estado óptimo.
- Vinos complejos y especialmente interesantes.
- Fase visual: vino con un magnífico color rojo, con reflejos marrones que denotan su evolución.
- Fase olfativa: seguimos encontrando fruta, pero a diferencia de lo que nos podemos encontrar en un vino joven, la fruta ya está mucho más madura. Compota, frutos negros, además de aromas terciarios, tales como la vainilla, coco y especias.
- Fase gustativa: nos encontramos un vino equilibrado, que ha perdido parte de la tanicidad típica de los vinos más jóvenes. Se ha hecho mucho más ‘sedoso’ y más amplio en complejidad.
Maridaje de reserva con salmón aromatizado con café y clavo
Normalmente, este tipo de vinos son acompañados de carnes, sin embargo, José Fernando Buitrón nos trae una propuesta transgresora que no os debéis perder: reserva con salmón (aromatizado con café y clavo).
Buitrón nos recomienda maridar también este tipo de vinos con pescados, sobre todo altos en grasa, como es en este caso. «Todo el mundo sabe que al salmón le viene muy bien los aromas ahumados, pero en esta ocasión el salmón está aromatizado con café y clavo. El equilibrio se produce y se ensalza de una manera maravillosa».