noviembre 10, 2020

Maridaje de jamón ibérico

by Carmen Cantos Mansilla in Mejores Momentos de Vinos

En nuestra sección de maridajes, nuestro experto enólogo, Vicente Cruz, vuelve a sorprendernos con un maridaje ideal. La mezcla perfecta del jamón ibérico con un Espumoso de la Denominación de Origen La Mancha.

Maridaje de jamón ibérico con espumoso de La Mancha, por Vicente Cruz

Burbujas finas y persistentes que denotan la calidad del Espumoso de La Mancha, en este maridaje de jamón ibérico

Nuestro experto enólogo, Vicente Cruz, vuelve a sorprendernos en el noveno programa de Momentos de Vinos con sus maridajes. El alimento protagonista es el jamón ibérico. Un producto tan cotidiano y versátil, como digno también de los aperitivos más glamurosos;  si lo acompañas, por ejemplo, con un vino espumoso. De La Mancha, por supuesto.

Características del vino espumoso de La Mancha:

A la hora de catar un vino espumoso, lo primero que tenemos que tener en cuenta es la copa; en este caso, la ideal es la que se denomina como ‘flauta’. Ésta, nos va a ayudar a observar mucho mejor las burbujas que diferencian un vino espumoso de otro ‘tranquilo’.

  • Fase visual. Se aprecia que este es un vino espumoso de calidad, por sus burbujas finas y persistentes, además de la espuma que se forma en el borde.
  • Fase olfativa. En nariz, observamos toques frutales; frutas verdes. En este caso, manzanas y pera, pero sin ser la burbuja muy agresiva en nuestra nariz.
  • Fase gustativa. En boca, ya no es solo la acidez que aporta el vino, sino también la sensación del carbónico. Nos hace tener una sensación ácida, la cual nos hace salivar y nos provoca un efecto muy agradable. No olvidemos que este Brut Nature tiene una pequeña cantidad de azúcar (no más de 3g/l), por lo que nos puede acompañar en una comida. De principio a fin.

¿Qué le aporta este maridaje de jamón ibérico?

En este producto estrella de nuestra gastronomía, podemos observar, por un lado, la parte roja que determina la calidad del mago en sí. Y por otra, la combinación con la grasa. Este es un jamón fibroso y fácil de romper. En nariz da sensación de curación, de bodega. También una sensación de flores. En boca, lo primero que hace es fundirse, como buen producto de calidad que es. Al tomarlo con el vino espumoso, nos ayuda a limpiar la grasa que queda en boca.

 

 

 

 

 

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