noviembre 17, 2020

Maridaje de Espumoso

by Carmen Cantos Mansilla in Maridajes, Mejores Momentos de Vinos

En este último programa de la temporada, nuestro consultor gastronómico, José Fernando Butrón, nos vuelve a sorprender. Nos deleita con este maridaje de un Espumoso de La Mancha con trufas de chocolate blanco.

Maridaje de Espumoso de La Mancha con trufas de chocolate blanco, por José Fernando Buitrón

Nuestro consultor gastronómico, José Fernando Buitrón, no deja de sorprendernos en todos y cada uno de sus maridajes. En esta ocasión, finalizamos el último programa de la temporada, con un maridaje muy especial: un excelente Espumoso de la Denominación de Origen La Mancha y unas deliciosas trufas caseras de chocolate blanco.

Antes de comenzar, aprende a descorchar un espumoso correctamente

Para empezar, se retira la primera ‘capucha’. Posteriormente, es aconsejable presionar con el pulgar, mientras quitamos la parte metálica; de esta manera, si el corcho está un poquito flojo, aseguramos que no salga despedido.

Además, es importante que la fuerza la hagamos desde la base de la botella y, así, simplemente giramos la mano despacio y el corcho sale inmediatamente.

Características del Espumoso de La Mancha

A la hora de servir, generalmente, los espumosos se sirven en dos fases. La primera consiste en echar el contenido en una copa y servirlo hasta que la espuma llegue hasta arriba y esperamos hasta que esa espuma decaiga un poco. En la segunda, reponemos con bastante altura.

  • Fase visual: es muy importante cómo se comporta la burbuja. Uno de los parámetros más importantes es el ‘rosario’ (burbujas que se desprenden hacia arriba) y la‘ corona’ (burbujas que rodean la copa). En el caso del ‘rosario’, observamos que son burbujas muy finas, lo que expresa que están muy bien integradas dentro del vino. Respecto a la ‘corona’, observamos que es persistente; una seña que denota calidad. Además, cuenta con un color dorado muy bonito y suave.
  • Fase olfativa: generalmente, el espumoso no debe moverse por sus características. En este caso, desprende aromas que recuerdan a fruta madura, en la línea de la tarta de manzana. También, recuerdos a panadería y bollería; algo normal, teniendo en cuenta que estos vinos se elaboran con una segunda fermentación y son signo de calidad.
  • Fase gustativa: fundamentalmente, es un vino fresco y redondo. Además, la burbuja da sensación de ‘mousse’, de cremosidad.

Maridaje ideal del espumoso: trufas artesanales de chocolate blanco

Uno de los maridajes más interesantes que podemos hacer está entre el chocolate y los vinos porque dan mucho juego. En el caso de los espumosos, Buitrón siempre recomienda trufas de chocolate blanco porque la sensación de cremosidad del vino armoniza a la perfección con la cremosidad de las trufas. En definitiva, con este maridaje, se produce una sensación de plenitud y de placer absoluto.

 

 

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