Cerramos nuestro programa Momentos de Vinos, como siempre: dejando un buen sabor de boca. Teresa Gutiérrez, chef y propietaria del Restaurante Azafrán de Villarrobledo, nos vuelve a deleitar con una receta fácil y deliciosa; además de el maridaje ideal con un vino de calidad propio de la Denominación de Origen La Mancha.
Esta vez, con la Cuaresma como protagonista, Teresa nos propone unas croquetas de bacalao elaboradas con base de atascaburras. Un plato ideal que la chef recomienda maridar con un Tempranillo de la DO La Mancha
Croquetas de bacalao, por Teresa Gutiérrez
Sin duda, el bacalao es el pescado rey de la época de Cuaresma. Por ello, Teresa Gutiérrez ha decidido hacer su propia versión elaborando croquetas con base en las atascaburras. Este plato típico manchego es una delicia para el paladar, a pesar de sus sencillos ingredientes; principalmente, patatas, bacalao y aceite de oliva.
En época de Cuaresma, sigue disfrutando de la buena comida y el buen vino
Aunque existen miles de formas para elaborarlo, Teresa nos desvela un buen truco para unas atascaburras irresistibles.
¿Cómo conseguir unas atascaburras irresistibles y así poder elaborar unas deliciosas croquetas de bacalao?
«Normalmente mucha gente hace el atascaburras hirviendo la patata en agua e hirviendo el bacalao. Sin embargo, para esta receta, lo que aconsejo es cocer las patatas por separado. Así no aportará tanta agua y se quedará más compacto. Yo siempre hiervo las patatas enteras (con piel) y le añado mucha sal. Le aportará una buena textura a la receta».
Maridaje ideal: Tempranillo Joven DO La Mancha